식품기사 실기 필답형 준비하시는 분들에게 도움이 되기를....
솔직히 이거 하느라 힘들었으니깐ㅠㅠ
하트♥라도 달아주세요
여유나시면 덧글이라도 달아주세요
글자안쓰고 스티커 덧글만 달아줘도 힘남
ㅎㅎㅎ
순서는 최신부터 과거로갑니다.
60페이지고 중복문제만 담았습니다. 역순입니다.
(희망회로) 중복문제만 다 알아도 50점이상은 깔고가지 않을까요?
60점이면 합격이니 쫌만 힘내세여!
집에 한글 워드 없는 사람도 볼수있게 pdf 파일로 했어요.
오타있을 시 덧글 남겨주시면 빠른 수정 후 재 업로드 할 예정입니다.
기존에 제가 정리했던거 그대로라 출처따로 안하고 편집자를 저로보시면 되고 일부풀이는 저만의 풀이인거 알아보실거같네용
솔직히 기존에 올린거 복붙할라다가
HACCP에 결정도에서 CCP가 맞는지 OX문제 이거 같은경우 한글에서 표하고 뭐하고 선 제가 다 새로함
이게 더 잘 보이는거 같죠 그쵸 칭찬좀 (,...ㄳㄳ 받았다고 침ㅋㅋㅋ)
9. 점탄성을 나타내는 밀가루 2차 가공 시험법에 대해 쓰시고 (가), (다)의 그림이 강력분인지, 박력분인지 쓰시오.
점탄성을 나타내는 밀가루 2차 가공시험 :Farinograph
(반죽을 교반할 때 생기는 가소성과 호흡성을 측정하는 기기로 작성된 그래프)
(가) : 강력분 - 안전도가 길고, 약화도가 짧음
(다) : 박력분 - 안정도가 짧고, 약화도가 큼
2004-1, 2008-3, 2007-3, 2020-1,2023-3
Q. 밀가루 시험방법에 대해 쓰시오.
Farinograph : 밀가루 반죽의 점탄성 측정
Amylograph : 전분의 호화특성, 전분의 변화 측정
Extensograph : 신장도와 인장항력 측정
Q. 아래 밀가루 2차 가공 시험법은 밀가루 반죽의 어떤 특성을 측정하기 위한 것인지 쓰시오. (3점)
o Farinograph ( 점탄성 )
o Amylograph ( 전분의 호화특성 )
o Extensograph ( 신장성 )
Q. 밀가루 강력분 중력분 박력분에 속하는 식품, 특성, 그림 맞추기 (6점)
중력분: 우동, 탄성이 약하지만 끈기가 있다
박력분: 쿠키, 입자가 고르고 부드러운 가루
Q. 밀가루의 특성에 관하여 옳은 것을 <보기>에서 고르시오.
가.쿠키
나.빵
다.우동
라. 점탄성이크다.
마. 탄성은 약하지만 끈기가 있다.
바. 입자가 고르고 부드러운 가루이다.
사.
아.
자.
용도 특성 Farinograph
가~다 라~바 사~자
1)강력분 ( 나 ) ( 라 ) ( 자 )
2)중력분 ( 다 ) ( 마 ) ( 아 )
3)박력분 ( 가 ) ( 바 ) ( 사 )
★★★★★
이렇게 별표 많은 문제는 유사하게 많이 나온거 보면 아실거구
그냥 식품기사 실기 준비하시는 분들이 순서대로 풀든 최근 10개년만 풀든 5개년만 풀든 책만 보든 다 자유인데
그래도 역순으로 중복이 1번이라도 되었었던 문제 총정리 판으로 식품기사 필답 실기 준비하면 좋을거 같아서
제가 만든 자료 공유합니다.
1. 비중이 1.11인 22%염산(분자량 36.46)의 노르말농도를 구하시오.(5점) (반올림하여 소수점 첫째자리까지 나타내시오) 2015-1, 2023-1 동일문제 ★★
비중-어떤물질의 질량과 같은 부피를 가진 표준 물질의 질량과의 비율(=물질의 밀도÷물의밀도)
보통 물의 밀도는 1로 두기 때문에. 비중 = 밀도(=무게÷부피)와 같이 생각하고 푸는 문제
노르말농도는 용액 1L에 들어있는 당량수라서 염산용액을 1L로 가정하고 계산하기가 편함
: 밀도 x 부피 = 무게 이므로 1.11kg/L x 1L = 1.11kg
22%염산용액1L의 무게: 1.11kg, 농도:22%
: 22% 염산용액 1L에 들어있는 염산의 무게 구하기 (1L로 가정하고 계산)
순 염산양은 1.11kg x 0.22 = 0.2442kg
: 몰농도 x 당량수 = 노르말농도, 염산의 경우 1당량이기에 [ 몰농도 = 노르말농도 ]가 된다.
몰을 구하기 위해서는 분자량으로 나누어줌, 따라서 단위변화를 해야한다. (kg을 g으로 변형)
0.2442kg x 1000g/1kg =244.2g
: 염산의 몰 = 244.2(g)/36.46(g/mol) = 6.69775mol
몰농도 = 6.69775mol/1L = 6.69775M
(첫째자리에서 반올림하면) 답 : 노르말농도 = 몰농도 x 당량수 = 6.7N
그리고 차이점이 약하게 있다면 기존 블로그에는 중복 동일문제 연도를 풀이 밑에 다 썼는데
이번 파일에는 문제바로옆이나 아래로 수정이동시킨것들이 많습니다.
뭐가 더 가독성이 좋을지는 모르겠어요. 위에문제처럼 옮겼다고 보시면돼요.
*그냥 무턱대고 제가 편집한 모든 자료 파일 달라하는 사람들 ㅠㅠ... 블로그 글만 일단 봐주세용...
퍼가고 싶은데 안퍼가지면 덧글남겨주세요 블로그에 올린거 퍼가기는 다 할 수있게 해드릴테니까요....
지금은 계속 공부하면서 수정해야되서 더 안올리는 거고
블로그에 있는거로도 충분하시게끔 할겁니다... 제가 합격자가 되면 자신있게 공부자료 올려볼게요....
채식고양이 씀
